美味鬆餅

clipped from basil.idv.tw 事先準備好一個乾淨的有蓋玻璃瓶，加入600公克中筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打、一茶匙鹽和50公克細砂糖所有材料後，蓋上瓶蓋搖晃均勻後，即可安放於乾燥陰涼處，以便日後隨時取用。 於是，在慵懶的假日正午，只需取出150公克已經混合好的鬆餅粉，打入一顆全蛋，加入175ml的牛奶，輕柔地攪拌。接續倒入已經加熱融化的15公克奶油，再次攪拌均勻，便已完成準備工作。 取一只平底烤盤或是平底鍋，充分加熱均勻後，轉中小火，以湯杓舀取調和好的鬆餅糊，緩緩鋪於熱鍋上。待表面覆蓋了小氣泡之後，便可翻面；續煎半分鐘後，便可起鍋。 而上週回高雄時，母親正巧用砂糖熬了一大鍋新鮮桑椹，取了一小瓶上來搭配這鬆餅，恰到好處。直接搭著，好吃；或是再擠一些新鮮檸檬汁於桑椹醬上，其清爽的酸度更可拉開滋味的層次感。 1. 奈潔拉所使用的牛奶份量原為：250ml，但是在第一次嘗試之後，發現會讓麵糊太稀，推測應當是牛奶乳脂濃稠度不同所導致。在經過修正之後，約莫175ml的牛奶量便已足夠。 2. 煎鬆餅最主要的，在於火侯的拿捏，火太大，會產生過多的氣泡，表面會不平整且易燒焦。火太小，則表面顏色不容易漂亮。 【心得】 3. 麵糊需要加入奶油的原因，一是避免黏鍋，二是可讓鬆餅口感更圓潤，滋味更香濃。