蒜蓉椒麻烙餅

clipped from tw.myblog.yahoo.com 蒜蓉椒麻烙餅 直徑約25cm一個 發麵餅材料: 中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,橄欖油20g,速發酵母1/2茶匙, 溫水(手摸不燙)170g,細砂糖2大匙,鹽1/4茶匙, 註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,       事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 內餡材料: 酥油:沙拉油15g,低筋麵粉20g,鹽1/2茶匙 將材料攪拌均勻即可 蒜頭3-4瓣,花椒粉(或五香粉)1茶匙,白胡椒粉1茶匙, 蒜頭切末,與其他材料攪拌均勻即可 步驟: 1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.     (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加) 2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團 3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中發     酵1-1.5個小時至2倍大 4.將發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵     粉稍微揉一下將空氣揉出 5.揉好的麵團滾成圓形 6.用桿麵棍將麵團慢慢橄開成為一個大薄片 7.將事先準備好的酥油及蒜蓉花椒末均勻塗抹在麵皮上 8.將麵皮仔細往前慢慢捲起,收口捏緊 9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜或是擰乾的濕布     再放置15分鐘 10.將麵團壓扁,用桿麵棍桿成大圓片,放入鍋中用少許油烙至2面金黃即可 11.分切成三角形食用

奶油鮭魚

clipped from tw.myblog.yahoo.com 奶油鮭魚 材料: 鮭魚排3片,檸檬1/2個,洋蔥1/3顆,蒜頭3瓣,低筋麵粉1.5大匙, 橄欖油2大匙,無鹽奶油15g,白酒50cc,高湯150cc 調味料 鹽,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/4茶匙,乾燥巴西利(或新鮮切碎)1大匙 (鹹淡請依照自己口味調整) 步驟: 1.洋蔥切細末,,蒜頭切末 2.鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半    透明狀,加入蒜頭末翻炒1-2分鐘 3.將無鹽奶油加入炒至融化 4.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻 5.將高湯慢慢一點一點加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻 6.將白酒加入煮至沸騰 7.再將所有調味料加入混合均勻即完成醬汁 8.將檸檬汁擠出淋在鮭魚排上 9.煮沸一鍋水,水滾就將鮭魚排放入煮熟 10.煮熟的鮭魚排撈起盛盤,淋上奶油醬汁即可

芥末蜂蜜雞柳條

clipped from tw.myblog.yahoo.com 芥末蜂蜜雞柳條 約3-4人份 材料: 清雞胸肉2塊 調味料: 黃芥末2大匙,蜂蜜1大匙,鹽1/4茶匙, 黑胡椒1/3茶匙 沾粉:高筋麵粉適量 (低筋麵粉煎出來軟,高筋麵粉較脆) 步驟: 1.將清雞胸肉逆著紋路切成約1.5cm寬條狀 2.將所有調味料加入混合均勻醃漬20-30分鐘 3.醃好的雞肉條表面均勻沾裹上一層薄薄的高筋麵粉 4.鍋中熱1-2大匙的油,油熱將雞肉條放入煎至金黃色即可 5.吃之前表面可以灑上些許乾燥巴西利

香草烤雞腿

clipped from tw.myblog.yahoo.com 香草烤雞腿 材料: 帶骨雞腿3隻,新鮮或乾燥香草(迷迭香,巴西利),洋蔥半顆 黑胡椒,鹽,料酒 步驟: 1.雞腿背面先用刀切數刀,避免烘烤時不容易熟透 2.將新鮮香草切碎末或乾燥香草及黑胡椒+鹽+料酒醃漬雞腿2-3小時 3.洋蔥半顆切成圈狀,鋪設在錫箔紙上,醃漬完成的雞腿鋪放在洋蔥圈上 4.雞皮上略刷上一層橄欖油,(烤好的雞皮顏色會更漂亮,口感會更香脆) 5.放入已經預熱至230度C的烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色 烘烤流下來的湯汁與洋蔥千萬別倒掉,加些水及紅蘿蔔,西洋芹一起熬煮 就是一道美味的蔬菜湯!!

京醬肉絲

clipped from www.epochtimes.com 京醬肉絲是在家常菜中比較常吃的菜，也是我很拿手的，比起好多的家常菜館一點也不遜色哦。還是來看賣象吧。 要想京醬肉絲做得好，必需從用的醬開始，從超市買回的甜面醬，如果直接用，那炒出的菜絕對不好吃，先來加工醬。 買回的甜面醬和烤鴨店裡吃的醬不是一個味，味道要差很多，先要把醬做成象烤鴨店裡的味道才行 用一袋甜面醬 配上兩勺糖，和一勺香油 攪拌均勻 上鍋蒸，開鍋後三到五分鐘可就以了 好了，甜面醬就加工好了，下面說肉絲的做法。選裡脊肉切成絲 然後把肉絲上漿，要用到澱粉、醬油、姜粉、食油，還要加少許的清水 和肉絲一起抓勻，放一小時左右讓肉進味，並把水份吃進肉裡 一棵大蔥，山東的最好，量可以按個人口味適量即可，切段 再改刀切成絲，擺在盤中 鍋中放油，燒熱後，加入漿好的肉絲，劃散，肉熟後盛出備用 鍋中留底油，用姜絲熗鍋，剛加工好的甜面醬兩勺放入鍋中，加少許醬油和一點點鹽，炒均，再把剛炒好的肉絲放進鍋中，待所有肉絲全部均勻地沾上醬就可以出鍋了 好了，一盤漂亮的京醬肉絲就可以上桌了，肉絲鮮嫩，鹹中帶著甜香，大家吃吧 (來源:搜狐網)

薑汁燒肉

clipped from tw.myblog.yahoo.com 薑汁燒肉 材料: 豬梅花燒肉片350g,洋蔥(小)2個,生薑(註1)100g, 熟白芝麻適量,高麗菜(註2)適量, 調味料: 醬油3大匙,味霖3大匙,米酒2大匙,糖1/2大匙,清水50cc, (調味份量僅為參考,請依照自己口味調整) 步驟: 1.生薑磨成泥狀,洋蔥切條 2.高麗菜洗淨濾乾水份切細絲備用 3.將所有調味料部份+生薑泥混合均勻 4.鍋中燒熱約1大匙的油,將洋蔥條放入炒香 5.將豬梅花燒肉片放入鍋中,中火煎至2面變色 6.將混合好的調味料全部倒入 7.中小火燒煮至湯汁收乾至一半即可 8.最後將熟白芝麻加入混合均勻 9.鋪放在高麗菜絲上方一塊食用 *此料理適合帶便當

大蒜奶油抹醬

clipped from tw.myblog.yahoo.com 大蒜奶油抹醬 材料: 無鹽奶油(註1)100g,甜羅勒(或九層塔)1小把,蒜頭1-2瓣 麵包適量(註2) 調味料: 鹽1/4茶匙,黑胡椒少許, 步驟: 1.奶油放室溫軟化 2.甜羅勒洗淨將水份濾乾切末,蒜頭切末 3.法國麵包切片 4.將軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀 5.依序將甜羅勒末,蒜頭末及調味料加入混合均勻即可 6.大蒜奶油抹醬均勻抹在法國麵包片上 7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤    (喜歡軟式麵包的就烘烤約3-4分鐘,喜歡脆硬口感的就烘烤約10-12分鐘) 8.大蒜奶油抹醬必須放冰箱冷藏保存 註1 無鹽奶油可以用有鹽奶油代替.若使用有鹽奶油, 調味料中的鹽請酌量減少.