香蔥捲餅

clipped from tw.myblog.yahoo.com 香蔥捲餅 約做5個 發麵麵皮部份 材料: 中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙, 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度) 內餡部份: 青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉 青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可 發麵麵皮步驟: 1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.    (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加) 2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團 3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時 4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出 5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g) 6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上 7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀 8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘 9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可