黑糖糕

clipped from tw.myblog.yahoo.com 黑糖糕 9吋圓模或 2cmX20cmX5cm方型烤盒1個 一.黑糖蜜 材料: 黑糖130g,蜂蜜40g,冷開水65g 步驟: 1.黑糖放入不鏽鋼鍋中 2.依序將冷開水及蜂蜜倒入 3.小火熬煮到黑糖完全融化即可 4.放涼備用 二.主麵糊 材料: 黑糖蜜全部,中筋麵粉130g,在來米粉35g,糯米粉35g, 泡打粉7g,小蘇打粉3g,雞蛋3顆,牛奶100g,沙拉油40g, 熟白芝麻少許, 步驟: 1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中    用湯匙混合均勻 2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次 3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙 4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均    勻成為無粉粒狀態的麵糊 5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻 6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘 7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾 8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻,然後倒入烤模中 9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘 10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼 11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模 12.切成自己喜歡的大小食用 13.吃不完可以放冰箱冷藏

香蔥捲餅

clipped from tw.myblog.yahoo.com 香蔥捲餅 約做5個 發麵麵皮部份 材料: 中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙, 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度) 內餡部份: 青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉 青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可 發麵麵皮步驟: 1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.    (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加) 2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團 3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時 4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出 5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g) 6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上 7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀 8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘 9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可

烤布丁

clipped from mypaper.pchome.com.tw 蛋黃三個 鮮奶油 170ml 牛奶 80ml 糖 20g 香草精數滴     做法： 1.      烤箱預熱375℉ 2.      蛋黃及糖放在大碗中打散，放一旁備用。 3.      鮮奶油與牛奶以中火煮，看到快要沸騰了就趕緊離火，靜置兩分鐘。 4.      將做法2.的蛋黃液分次倒入3.中，並不停的攪拌 （要不然可是會變成蛋花湯！） 5.      攪入數滴香草精 6.      過篩後將布丁液倒入烤模中，上頭鋪一層鋁箔紙，以水浴法烤20分鐘即可。   鮮奶油與牛奶的比例可以自行調整，可以完全用鮮奶油來做，不過我嫌這樣的口感有些膩，總是會混入一些牛奶。   在這要順便介紹我的小陶碗—Staub 的cocotte，有不同size、形狀及顏色可選，不僅可當烤模也可拿來當儲存食物的容器，因為有蓋子與把手，使用起來比普通的 ramekin更為方便。通常可在TJ MAXX 或Marshalls撿到折價品，價格比Le Creuset的小陶碗要可親許多。可用於烤箱、微波爐，也可進冰箱及冷凍庫。我買了好幾組，是我廚房中不可或缺的小物。

香煎馬鈴薯餅

clipped from www.wretch.cc 香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes) 香煎dauphinoise千層馬鈴薯餅 上篇提到我們去餐廳吃的酥炸dauphinoise馬鈴薯塊， 真的好吃，比馬鈴薯塊多了質感，一層層的更有口齒間的樂趣， dauphinoise馬鈴薯其實就是把馬鈴薯切薄片，一層層疊好加上奶油和鮮奶油去烤， 也有加入起士等的不同做法。 其實很簡單的。 我自己又更進一步「改良」成我自己的版本。 我將馬鈴薯絲餅結合dauphinoise馬鈴薯，作成dauphinoise千層馬鈴薯餅， 外層酥脆，裡面香軟，加上不用烤箱，做起來很簡便。 首先，我用削皮刀將兩顆馬鈴薯削成薄片，這要比切的更薄也更容易熟， 將馬鈴薯薄片灑少許鹽，過十分鐘後用手將水分擠乾， 用一顆蛋，混合70g的鮮奶油，少許的奶油，打勻 將馬鈴薯放入拌勻，灑上少許鹽(小心之前已灑過鹽，不要再加的太鹹了)和黑胡椒和 蒜頭泥和乾燥香料，(我用了迷迭香) 不沾鍋中放下一些奶油，用鏟子壓平整，以小火煎 一面煎黃後，將它平平的滑入一個盤中， 將鍋子蓋上煎了一面的馬鈴薯餅，手托著盤子，整個倒翻轉過來，倒回鍋中。 繼續用小火煎至金黃熟透就好囉！ 7推薦此文章 推 收 加入書籤:

脆皮馬鈴薯

clipped from www.wretch.cc 首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片，取一鍋水煮開加鹽，放入馬鈴薯，中火煮約十分鐘，至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以，（時間不一定，要看你選的品種跟切的大小，但不要煮的太爛會散開。） 把水瀝乾，此時已熄火，但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油，烤出來最香脆)讓奶油溶化，並稍微搖晃鍋子，讓馬鈴薯間彼此碰撞，讓切口邊緣消失變圓滑變粉，此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中，如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。 此時灑下粗粒玉米粉（cornmeal），沒有的話就灑一點麵粉也可以，再晃一晃搖勻。 小心拿出排在不沾的烤盤紙上，用200℃火烤15分鐘，用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉！ 很好吃，沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟，也比薯條健康喔。 附註： 1. 台灣馬鈴薯品種較少，如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好， 如果想用蕃薯，要用黃肉水分低的，紅心的不適合喔。 2. 粗粒玉米粉（cornmeal），不是玉米澱粉或太白粉，台灣比較難買，請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。 沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉，不灑也可以，薯條排在烤盤時一定要乾燥，若有水氣就不會酥脆了。， 3. 孜然粉就是茴香粉(cumin)，只為了調味用，不加也可以。， 4.油類不可省略，没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了，奶油一定要用butter 不可用乳馬林或馬琪琳味道不好也不健康呢。

核桃蛋糕

clipped from www.christinesrecipes.com 材料： 自發粉 (self-raising flour) 120克 雞蛋 2隻 牛油（奶油）100克 糖 85克 核桃 50克 (可因應口味增減) 做法： 先把牛油置於室溫中，待變軟身，或用微波爐稍微加熱，令牛油變軟一點就可以。加入糖，用搞拌機打至忌廉糊狀 (見下圖 1)。 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。 把篩過的自發粉分三次加入，用膠刮拌勻成粉糊 （見下圖 2）。拌入核桃。 在一長方形的蛋糕模中，底部和四邊掃上牛油。如用免黏的蛋糕模，此步可免。 （見下圖 3）。 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘 （見下圖 4）。 核桃牛油蛋糕 【搶手甜品】 Walnut Butter Pound Cake 材料： 自發粉 (self-raising flour) 120克 雞蛋 2隻 牛油（奶油）100克 糖 85克 核桃 50克 (可因應口味增減) 做法： 先把牛油置於室溫中，待變軟身，或用微波爐稍微加熱，令牛油變軟一點就可以。加入糖，用搞拌機打至忌廉糊狀 (見下圖 1)。 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。 把篩過的自發粉分三次加入，用膠刮拌勻成粉糊 （見下圖 2）。拌入核桃。 在一長方形的蛋糕模中，底部和四邊掃上牛油。如用免黏的蛋糕模，此步可免。 （見下圖 3）。 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘 （見下圖 4）。 材料： 自發粉 (self-raising flour) 120克 雞蛋 2隻 牛油（奶油）100克 糖 85克 核桃 50克 (可因應口味增減) 做法： 先把牛油置於室溫中，待變軟身，或用微波爐稍微加熱，令牛油變軟一點就可以。加入糖，用搞拌機打至忌廉糊狀 (見下圖 1)。 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。 把篩過的自發粉分三次加入，用膠刮拌勻成粉糊 （見下圖 2）。拌入核桃。 在一長方形的蛋糕模中，底部和四邊掃上牛油。如用免黏的蛋糕模，此步可免。 （見下圖 3）。 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘 （見下圖 4）。

香蕉蛋糕

clipped from www.christinesrecipes.com 香蕉蛋糕【香軟幼滑】 Banana Cake Recipe 很久沒焗香蕉蛋糕了。前年因暴風吹毀了澳洲很多大的香蕉園。香蕉的價格當然飃升。當時可以賣到每公斤9.99澳元。太貴啊！差不多有一年沒有吃香蕉了。現在香蕉價格回復正常。要多吃一點。 買香蕉多了，熟透的香蕉就沒有人吃，丟掉就太可惜，於是拿來做這個香蕉蛋糕，材料和做法非常簡單，既香軟又幼滑。焗糕點或甜品所用的材料，香蕉要算是最受歡迎的一種吧！ 材料： 3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛） 1隻 雞蛋（打散） 1/3 杯 牛油（先行融化） 3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦） 1茶匙 雲呢拿 (vanilla) 1茶匙 蘇打粉（baking soda） 鹽少許 1 1/2杯 麵粉(plain flour 或中筋粉也可) 這個食譜非常簡單，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。 做法： 先把焗爐預熱到175度C。 用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中。混入糖，打散的蛋汁和雲呢拿。 灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。 在4x8英寸的糕盤底部及四週，輕輕掃上少許牛油。把拌好的粉漿倒入糕盤。放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。放在鐵架上待涼。