花椒燻雞

clipped from evon1106.pixnet.net 我這次用的是無骨雞腿,賣像沒有有骨雞腿那麼好,但是吃起來的爽快度很不錯~蒸跟燻的時間也可以減少,我太甲意了~ 醃燻花椒雞腿做法： 1.先將花椒與鹽巴用乾鍋小火炒香,花椒的香味出來之後就可以熄火,放涼備用~ 2.放涼後的花椒鹽均勻的某在雞腿上,按摩三分鐘,放入冷藏1~2天~ 3.取出雞腿,將雞腿上的鹽跟花椒去除,略沖洗一下擦乾,入蒸鍋蒸熟~蒸熟的雞肉也可以直接吃,湯汁略勾薄芡淋在雞腿上也是一道美味的花椒雞腿~ 4.蒸熟的雞肉瀝乾(湯汁可煮湯或拌飯,味道輝雄的好),放在架子上,抹上蜂蜜(我沒蜂蜜用味淋取代)備用~ 5.乾鍋鋪上錫箔紙,放上白米/二砂糖/茶葉/花椒粒,將放有雞肉的架子擺上,蓋鍋蓋,小火,有煙出來約10分鐘上色後取出雞肉,雞腿抹上香油訂色即可~ 6.熱吃冷吃都可以,燻料如果有帶皮甘蔗一小段,燻好的味道會更好,我很開心在家也可以做出煙燻的料理,而且沒有想像中的麻煩,我用2L的KUHN RIKON快鍋就可以燻二隻無骨雞腿(雞腿大約手掌大),真好~下次有作糖心蛋也要來燻~