麻婆豆腐

clipped from www.wretch.cc 材料：盒裝嫩豆腐1塊，絞肉末1/2杯、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花一支 高湯1/3杯 椒麻油料：香油2大匙、花椒粉1大匙、花椒粒1大匙 調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油2小匙、糖1小匙、辣油少許 作法： 1.豆腐切小塊，放入已加有少許鹽的滾水中，以小火泡煮約1分鐘，撈起， 瀝乾 2.另起鍋，倒入香油，燒熱，加入花椒粒，炒出花椒香氣後，撈除花椒粒， 將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中。 3.原鍋，放入絞肉末，炒香且略乾酥，加入辣豆瓣醬，炒至色紅豔且出豆瓣 香味，再放入薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。 4.加入高湯，拌勻，再放入豆腐、醬油、糖拌勻，小火燒煮約2分鐘至汁略收 乾且豆腐膨脹入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。 5.灑上蔥花，淋上少許的辣油及自製的椒麻油，起鍋即可。 食譜來源：阿基師59元出好菜 p79 小心得 1.這次做的還不賴，只是還有點水，可以再收乾一點，我沒有勾芡可能也是 原因之一^^" 2.我只用"東成"的豆瓣醬沒有加辣油，不太夠辣，有點不過癮:P 3.我是用傳統板豆腐做這道菜的，兩塊18元^^ 4.阿基師是說，嫩豆腐口感較嫩、入味較快、料理時間較短；板豆腐入味較慢， 料理時間較長，但其香氣會較為濃醇。